重庆水煮鱼

叶子的小厨发布

重庆水煮鱼

身为重庆人，都有点无辣不香，可是宝宝不能吃辣的，所以我们也就很少吃辣的了。今天看见鱼就突然特想吃，所以偶尔也经不住麻辣诱惑...

主料

草鱼三斤

辅料

豆芽一斤

配料

重庆水煮鱼的做法步骤

1.原料图
2.鱼清洗干净，肚里的黑色清干净，鱼的左右的两头各切一刀，抽出白色的筋
3.开水中倒入用盐水腌过的豆芽，待水再开豆芽捞起冲凉水
4.脆脆的豆芽待用
5.鱼剔除鱼骨，肉切薄片，鱼骨和鱼头鱼尾斩断，鱼肉片和鱼骨分别加入盐、生抽、花椒油、辣椒油、自制麻辣粉、剁碎的郫县豆瓣、姜片、嫩肉粉、花生油，拌匀等30分钟入味
6.炒锅里放油，加入姜、葱、切碎的豆瓣，爆香
7.加适量水烧开
8.放入鱼骨煮10分钟
9.放入豆芽煮一分钟
10.鱼骨和豆芽捞起待用
11.单独烧一锅清水，加盐，烧开
12.鱼片放入，迅速散开，待水再开捞出放进煮鱼骨的锅里
13.煮一分钟，连同汤一起倒进装鱼骨和豆芽的容器里
14.已经可以吃的半成品了
15.炒锅里放油，多一点，三成热下干辣椒和花椒，中火炸香
16.

分类：重庆菜

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