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唤醒味蕾的清新蛋糕----抹茶长崎蛋糕
kiss战女
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淡淡的甜,淡淡的奶香,淡淡的抹茶清香,就这样让味蕾苏醒......
中级
烘焙
奶香
三小时
食材明细
主料
鸡蛋
4个
高筋面粉
66克
抹茶粉
10克
蜂蜜
20毫升
玉米油
20毫升
味霖
20毫升
辅料
砂糖
70克
抹茶长崎蛋糕的做法步骤
1.
剪木质模具大小尺寸的油纸垫入,放在铺有锡纸的烤盘上。
2.
抹茶粉、高筋面粉混合过筛三次。
3.
蛋黄、蛋白分离。
4.
40克砂糖入蛋黄盆中,用蛋抽搅至均匀、糖全部融化。
5.
加入蜂蜜、味霖、玉米油,搅拌均匀。
6.
倒入粉类充分搅拌均匀。
7.
搅至丝带状蛋黄糊。
8.
分三次加入40克细砂糖,中速打发。
9.
打至干性发泡,约为9分发。
10.
取1/3蛋白加入蛋黄面糊中切拌均匀。
11.
再倒回蛋白中,快速切拌均匀。
12.
倒入木模,约3/4满,用竹签划“Z”字消除大的气泡。
13.
烤箱预热180度,中下层、烤10分钟后蛋糕上色加盖锡纸;烤箱降温至170度,烤40-45分钟。
14.
取出后,立即倒扣在一张平整耐热的保鲜膜上;整体放凉后取下模具,撕下蛋糕上的油纸切件食用。
小窍门&温馨提示
1、用高筋面粉是使其得到Q的口感,面糊一定要拌匀。
2、长崎蛋糕内部组织一定要细密厚实(即刨面不得有空洞),外表一定要犹如量尺般平整。
3、切制蛋糕的时候要保证刀具的干净,防止蛋糕屑的出现。
分类:
烘焙
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