橙味瑞士卷

1. 鸡蛋最好在冰箱冷藏过，这样蛋白容易打发。

2. 蛋白糊和蛋黄糊在混合的时候万万不可以搅拌，一定要切拌。否则，就会出现消泡。关于切拌，就是像切菜那样切，而不是搅。

3. 油纸上可以涂一层油，这样烤好后更容易把纸脱离开来。