清水纸杯小蛋糕

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清水纸杯小蛋糕

从一个美食博友那儿看了一个蛋糕烘焙的方子，与以往做过的戚风蛋糕制作方法有所不同，它是在蛋黄中加了一个全蛋入内。为了试验它与戚风蛋糕的不同之处，那天下午抽出时间做了一盘，发现味道不错，口感比戚风还要细腻软香。

这个方子让我奇怪的还有它的名字——清水纸杯蛋糕。虽名为清水纸杯蛋糕，但方子里一点水也没加。事后我想，之所以叫这个名字，可能与它的口感和味道有关，就象一个人口渴，突然喝到甘甜清美的水一样，让人舒服到极致的感觉吧。今天将这个方子上传共享，希望能给大家带来一份春夏清新美好的感觉！

主料

辅料

清水纸杯小蛋糕的做法步骤

1.原料如图所示准备好。
2.蛋白、蛋黄分离至两个无油无水的小盆中。
3.在蛋黄中倒入一个全蛋液。
4.将玉米油倒入蛋黄液中。
5.用手动打蛋器打匀。
6.筛入低粉。
7.拌匀成蛋黄糊。
8.在蛋白中加盐。
9.在蛋白中加几滴白醋。
10.在蛋白中分次加入糖。
11.将蛋白打至干性发泡。
12.取1/3量的打发蛋白倒入蛋黄糊中。
13.切拌均匀。
14.将步骤13中切拌好的糊倒入2/3蛋白中。
15.再次切拌均匀成蛋糕糊。
16.将蛋糕糊倒入纸杯中，表面撒少许芝麻。
17.烤箱150度，中层，烤20分钟。
18.将烤好的蛋糕取出冷凉即可食用。

小窍门&温馨提示

1、蛋白中加盐、白醋是为了在短时间内的打发至干性发泡状态。

2、将低粉倒入蛋黄液中时，拌均即可，不可过度搅拌，以免面粉起筋。

3、将蛋黄糊倒入打发蛋白时，用上下翻拌或切拌的方法拌匀，不可划圈，避免消泡，否则，容易造成蛋糕回缩。

4、蛋白打发至的检验标准是：提起打蛋头，有短小直立的小尖角，表明打发到位。

5、烘焙的温度不能照搬，要根据各自烤箱来设定。

分类：糕点烘焙

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