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红曲葡萄干面包
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或许用一半红曲粉就好吧?加入红曲之后的面团红得出乎意料,即使烘烤后,也没有什么改变。
或许用纸模会好一点吧?即便是抹了油,脱模的时候也还是很小心。。。
简单
烘焙
甜味
三小时
食材明细
主料
高筋粉
250克
细砂糖
20克
盐
1/4小勺
干酵母
4克
水
140克
红曲
15克
黄油
15克
葡萄干
30克
辅料
蛋白
适量
糖粉
2大勺
红曲葡萄干面包的做法步骤
1.
准备用料
2.
将除黄油,葡萄干外的面团料倒入大盆
3.
搅拌至略光滑,加入黄油
4.
继续搅拌至出膜
5.
加入切碎的葡萄干,揉匀
6.
将面团放入碗中,基础发酵约80分钟
7.
发酵好的面团分割成4等分
8.
擀成长约25厘米的椭圆形
9.
顺长卷成长条
10.
盘成圈,放入抹油的模具中,最后发酵45分钟
11.
发酵结束,表面刷蛋白,放入烤箱,中层,上下火180度,烤25分钟
12.
出炉,脱模
13.
放凉后撒上糖粉
小窍门&温馨提示
将面团盘成圈的时候,收尾要粘紧。
没有红曲粉可用可可粉等替代,葡萄干也可以换做其他果干
晾凉后撒糖粉,糖粉才不会化掉
分类:
糕点
烘焙
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