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1.将三七肥瘦肉剁成肉馅；马蹄、葱、姜切末。
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2.调入麻油、盐搅拌上劲。
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3.蘑菇用手撕小块。
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4.火腿切片；油麦菜切断，鸡蛋打散加少许盐搅成蛋液。
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5.锅里放油烧至七成热倒入一勺蛋液。
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6.待稍有凝固时关火，将肉馅放入蛋皮的一边。
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7.然后把鸡蛋对折用铲子压一压，开小火煎一下装起。
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8.剩余蛋液以此类推做成蛋饺。
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9.用锅里余油炒香葱花。
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10.再放入火腿片翻炒。
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11.接着放蘑菇一起翻炒。
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12.再将蛋饺放入。
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13.放适量水（以刚好淹住材料为宜），大火煮开后小火再煮几分钟。
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14.放入油麦菜一起煮熟，放盐、胡椒粉调味即可。
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15.装盘..。
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