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【葡萄干瑞士卷】
咖啡。摩卡
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简单
烘焙
甜味
三小时
食材明细
主料
蛋黄
4只
细砂糖
30g
盐
1/8小匙
色拉油
35g
水
45g
低粉
90g
辅料
蛋白
4只
细砂糖
60g
配料
葡萄干
20g
果酱
适量
葡萄干瑞士卷的做法步骤
1.
烤盘铺烘焙纸
2.
分离蛋黄、蛋白
3.
沙拉油加水搅拌均匀
4.
加入30g白砂糖搅拌均匀至糖化
5.
筛入粉类拌至无干粉
6.
蛋黄分两次加入拌成蛋黄糊,放置备用
7.
烤箱180度预热。蛋白分三次加入60g白砂糖用电动打蛋器打至九分发,有弯钩
8.
取一部分蛋白加入到蛋黄糊中,用刮刀切拌均匀,再把取下的蛋白和蛋黄糊全部混合拌匀
9.
倒入烤盘,震两下消除大泡。放烤箱中层,再在烤盘下插入另外一个烤盘。180度烤17-20分钟
10.
烤好用手拍一下蛋糕面,不粘手,没有沙沙声就好了。出炉不用倒扣,连烘焙纸一起拉出烤盘,放在晾网上冷却至温凉后撕去烘焙纸
11.
在蛋糕卷开始的地方用刀划三道痕印(不要划断,这样比较好卷),抹上芒果果酱,撒上葡萄干
12.
利用擀面杖卷成卷,放入冰箱冷藏30分钟定型后,切片
小窍门&温馨提示
蛋糕出炉后,最好平拉出烤盘
我是拽住油纸两头拎出来的,表面弄皱了,如用烤制的正面当蛋糕卷表皮的话就难看了
分类:
烘焙
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