【香草杏桃果酱】省时熬煮更鲜美

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  1.准备材料。选用成熟但仍坚硬的杏桃（abricots)；新鲜柠檬1/4个榨汁，可以用白醋或果醋取代；砂糖可以用麦芽糖取代一部分。
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  2.【第一天】 　 用冷水仔细地充分清洗干净杏桃，去除蒂头。擦干表面水分。
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  3.香草荚1根，纵向剖开。
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  4.杏桃对半切开，去除核心。如果个头较大，可以切成四瓣。
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  5.在果酱锅中放入去核杏桃500克，剖开的香草荚1根，柠檬汁10克，白砂糖400克，稍混合后，加盖浸渍1小时。
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  6.浸渍好后，开火煮至微滚并轻轻搅拌。加盖放入冰箱浸渍一晚。
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  7.【第二天】 　 在煮果酱前，用钳或筷子可以轻松除去果皮。
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  8.开火煮沸并轻轻搅拌。以旺火持续煮5-10分钟，同时不断搅拌。仔细捞去浮沫。（这次煮到8分钟感觉差不多，供参考）
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  9.滴几滴果酱在冷的小盘上，数秒后稍稍倾斜，检查果酱浓稠度应略为胶化，不易流动。
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  10.将香草荚捞出，剪切成小段放入罐子内部作装饰。（剪刀或刀以及夹子或筷子先烫一下消毒）
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  11.浓稠度达到后，将果酱锅离火。立即装满罐子并加盖。待完全冷却后，放入冰箱保存。
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  12.TIPS： 　 装果酱的器皿应事先高温消毒过。建议使用带金属瓶盖的玻璃器皿，在倒入热果酱之后立刻加盖，待冷却后瓶盖会自动吸紧，这样就更利于长时间保存。（树脂加工过的金属瓶盖更耐果酸，市售酱菜或果酱吃完后瓶子留用都是不错的选择）

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