黑糖姜汁面包

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黑糖姜汁面包

早就盘算着孟老师的这款面包了。估摸着吃面包的人不会接受，拖延了很久，终于动手了。没有人吃，自己吃。冬吃萝卜夏吃姜，正是时候哈。女子不可一日无糖，男子不可一日无姜。黑糖姜汁面包，正好男女通吃。不过没感觉到很明显的姜味，倒是觉得太甜了点。用了蛋挞模，改变了成品的模样。是不是有点小蘑菇的感觉？

主料

辅料

黑糖姜汁面包的做法步骤

1.汤种材料：高筋粉15克，水80克
2.将水和面粉倒在一起
3.搅拌均匀
4.小火加热，不断搅拌
5.成为团状，离火晾凉
6.封上保鲜膜，放入冰箱冷藏60分钟后备用
7.面团料：高筋粉200克，红糖40克，盐1/4小勺，水20克，干酵母3克，姜汁1小勺，牛奶50克，黄油15克
8.将黄油外的面团料倒入大盆
9.搅拌至稍光滑，加入黄油
10.搅拌至可以拉出稍透明的薄膜
11.放入大碗，封好保鲜膜，基础发酵80分钟
12.准备红糖酥皮：黄油50克，红糖50克，全蛋15克，低筋粉50克，杏仁粒2大勺
13.黄油软化，加入红糖
14.用打蛋器打发
15.加入蛋液，搅打均匀
16.筛入低筋粉
17.拌成均匀面糊，备用
18.面团发酵完成
19.排气，分割成8等分（其中4个）
20.滚圆后放入抹油的蛋挞模，最后发酵25分钟
21.发酵结束
22.将酥皮面团装入裱花袋，剪掉尖角
23.在在面团表面挤成圆圈状
24.撒上杏仁粒
25.放入烤箱，中层，上下火175度，烤15-20分钟
26.熟透出炉
27.脱模

小窍门&温馨提示

滚圆后的面团底部要捏紧，以免烘烤时爆开。

红糖需事先过筛。

杏仁粒可用其他坚果替代。

也可以不用模具，直接放在烤盘上，烤成小圆面包。

分类：烘焙早餐下午茶

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