什锦炒饼丝（墨西哥饼）

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  1.2人份食材:
  墨西哥饼2张半
  大白菜8叶
  鸡蛋2枚
  胡萝卜2根
  水洗小土豆1个
  洋葱1个
  豆芽1两
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  2.鸡蛋加少许姜粉打散
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  3.豆芽过水洗净备用白菜的叶子和梗分开切，叶子菱形切块，白菜梗切丝
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  4.土豆、胡萝卜切丝洋葱切丁
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  5.墨西哥饼切丝，8mm宽适宜
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  6.备料完毕炒锅开火加热
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  7.倒入色拉油，加热
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  8.倒入洋葱丝，炒香
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  9.大火，加入土豆丝、胡萝卜丝翻炒
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  10.再加入白菜丝翻炒
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  11.滴少许生抽，翻炒至八成熟，盛出备用
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  12.少许色拉油，鸡蛋煎成饼，盛出切碎备用
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  13.少许色拉油烧热，最小火，锅底均匀铺入白菜叶，不翻炒
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  14.白菜叶上均匀铺入豆芽，不翻炒
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  15.豆芽上，再均匀铺入墨西哥饼丝，不翻炒
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  16.饼丝上，铺入炒好备用的三丝，不翻炒
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  17.最上层铺入煎好的鸡蛋，不翻炒
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  18.取适量的盐、料酒、生抽、鸡精、糖，用少许水拌匀化开，均匀撒入
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  19.加盖，文火焖5至8分钟
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  20.开盖，大火快速翻炒，注意抖散饼丝
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  21.大火炒匀味料，起锅装盘。

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