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红烧带鱼
幽兰冷香
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带鱼肉鲜味美,营养丰富,但却脭味较大,因此在烹饪前腌制时,一定要用高浓度的白酒,这样就可以非常有效的去除带鱼的腥味了。
初级
烧
微辣
一小时
食材明细
主料
带鱼
2条
辅料
姜米
适量
泡椒末
少许
郫县豆瓣
适量
干面粉
适量
白酒
适量
姜片
适量
葱段
适量
盐
少许
配料
料酒
少许
白胡椒粉
少许
醋
少许
酱油
少许
白糖
少许
味精
适量
水淀粉
少许
清水
适量
葵花籽油
适量
红烧带鱼的做法步骤
1.
准备好需用的带鱼。(买时店家已帮处理好了,回家只需清洗即可)
2.
准备好配料并切好。(郫县豆瓣需提前剁细)
3.
将带鱼清洗干净,加入白酒、姜片、葱段、少许盐拌匀后腌制20分钟。
4.
取出腌制好的带鱼,用厨房纸巾吸干水,再拍上一层薄薄的干面粉(防粘)。
5.
烧热平底煎锅,到入适量葵花籽油(注意,我煎鱼的油不多哦),放入带鱼块小火煎制。(煎时不要忙于翻动,待一面煎好时再翻面)
6.
煎至两面金黄时铲出。
7.
锅中另加入适量油,放入郫县豆瓣、姜末、蒜末、泡椒末炒香。
8.
放入一半葱末继续炒至油红吐香。
9.
加入适量清水、少许料酒搅匀成汤汁。
10.
放入煎好的带鱼块,中火烧开后转小火继续烧入味。
11.
撒入少许白胡椒粉增鲜。
12.
烹入少许醋和少许酱油。
13.
调入少许白糖和味精。
14.
勾入少许水淀粉收汁。(红烧的,汁不要收得太干哈)
15.
关火、撒入余下的葱末即可出锅了。
小窍门&温馨提示
还是啰嗦一下老话哈,白糖和醋不宜过多,这里只是和味,口感上不能有明显的甜酸味,当然,若是做糖醋味的又另当别论了。
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