红烧带鱼

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  1.准备好需用的带鱼。（买时店家已帮处理好了，回家只需清洗即可）
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  2.准备好配料并切好。（郫县豆瓣需提前剁细）
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  3.将带鱼清洗干净，加入白酒、姜片、葱段、少许盐拌匀后腌制20分钟。
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  4.取出腌制好的带鱼，用厨房纸巾吸干水，再拍上一层薄薄的干面粉（防粘）。
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  5.烧热平底煎锅，到入适量葵花籽油（注意，我煎鱼的油不多哦），放入带鱼块小火煎制。（煎时不要忙于翻动，待一面煎好时再翻面）
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  6.煎至两面金黄时铲出。
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  7.锅中另加入适量油，放入郫县豆瓣、姜末、蒜末、泡椒末炒香。
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  8.放入一半葱末继续炒至油红吐香。
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  9.加入适量清水、少许料酒搅匀成汤汁。
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  10.放入煎好的带鱼块，中火烧开后转小火继续烧入味。
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  11.撒入少许白胡椒粉增鲜。
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  12.烹入少许醋和少许酱油。
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  13.调入少许白糖和味精。
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  14.勾入少许水淀粉收汁。（红烧的，汁不要收得太干哈）
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  15.关火、撒入余下的葱末即可出锅了。

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