烫面油酥饼

一笑嫣然

烫面油酥饼

所谓烫面，是用沸水（约70-100℃）和面，边加水边搅拌，待稍凉后揉合成团。其原理是利用沸水将面筋烫软及部分的淀粉烫熟膨化，降低了面团的硬度，所以水温愈高，沸水量愈多，做出的产品愈软，因此水温和水量的掌握就是关键。
这款烫面油酥饼，只用1勺100℃的热水烫了1/10的面，然后用凉水和面，因此口感上比普通大饼要软一些，又因添加了油酥，口感更香。

主料

油酥

烫面油酥饼的做法步骤

1.制作油酥：20克凉油入锅，中火加热，烧至六成热，关火，将油倒入30克面粉中，搅拌成糊状；
2.和面：面粉中加入盐拌匀，倒1大勺热水烫1/10面；
3.加凉水搅拌成絮状；
4.然后揉成面团，醒5分钟；
5.再揉一遍，至面团光滑细腻，再醒15分钟；
6.面板上撒一层干面，将面团擀成长方形面皮，均匀抹上油酥，撒一层盐；
7.卷起，收口捏紧；
8.揪成两个剂子；
9.每个剂子再对折，捏紧收口；
10.擀成圆饼；
11.入电饼铛煎至两面金黄；
12.出锅切成小块。

小窍门&温馨提示

1．因为烫面时用的是热水，一定要注意不要用手直接和面，要先用工具搅拌，等稍凉再下手揉；

2．也可以用凉油制作油酥，但没有热油做的油酥口感好。

分类：面食

查看全部(共12步)

大家都在做

家常菜做法

全部菜谱分类

你可能还喜欢

美食天下首页