香酥飞鱼

黄番茄

香酥飞鱼

飞鱼味淡泊，多小鱼刺而少脂肪。常见于夏季。
配菜我用了茄子和水煮细竹笋，用细竹笋似乎有点不合时宜，只是因为冰箱里形状与色彩符合我的构思的只有它。

主料

飞鱼3条
紫苏叶6片
芝士3片
面粉适量
蛋1个
面包糠适量

辅料

茄子2根
细竹笋3根
意大利西芹适量

配料

橄榄油适量
盐适量
蜂蜜5g
白葡萄酒100ml
柠檬汁5g
粗胡椒粉适量
黄油10g

香酥飞鱼的做法步骤

1.飞鱼去头，骨，剔去小鱼刺（这个很费时间），用盐和粗胡椒粉腌15分钟。
2.铺上紫苏叶和芝士。
3.从头部开始卷向尾部，用牙签固定。
4.撒上一层薄面粉。
5.裹上蛋液后，再裹上面包糠。
6.油锅烧至160度，飞鱼入锅炸至金黄色。
7.茄子切成4cm厚，入锅煎熟，盐和胡椒粉调味。细竹笋也同样煎熟。（图片忘记拍了）
8.盐，蜂蜜，柠檬汁，白葡萄酒和胡椒粉和在一起入锅烧至于原来的一半。
9.关火，加入黄油以余热融化。
10.茄子，飞鱼和细竹笋装盘，浇上沙司，用意大利西芹点缀。

分类：热菜家常菜老人朋友聚餐夏季食谱午餐

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