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广式茶点——奶黄包
紫韵千千
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奶黄包也叫奶皇包,是广东早茶的包点之一,是传统的甜点。奶香味浓郁,还有奶黄馅那细腻绵滑的滋味,深受人们的喜爱。
简单
蒸
甜味
三小时
食材明细
主料
普通面粉
250克
牛奶
50克
清水
50克
酵母
3克
细砂糖
10克
辅料
鸡蛋
2个
黄油
40克
吉士粉
10克
细砂糖
75克
奶粉
25克
澄粉
10克
奶黄包的做法步骤
1.
先来做奶黄馅,准备奶黄馅所有材料。(鸡蛋2个、黄油40克、吉士粉10克、细砂糖75克、奶粉25克、澄粉10克)
2.
黄油温室软化后打至顺滑。
3.
加入细砂糖。
4.
用打蛋器打至发白。
5.
鸡蛋打散,分次加入黄油里打发。
6.
每次打至鸡蛋液和黄油完全混合后,再加入下一次鸡蛋液。
7.
将粉类混合过筛,倒入蛋黄糊里。(吉士粉10克、奶粉25克、澄粉10克)
8.
再将粉类和蛋黄糊搅拌均匀。
9.
上锅大火蒸20分钟,蒸至10分钟搅拌一下,让它受热均匀。
10.
出锅后打散放凉。
11.
将奶黄馅过筛,然后放冰箱冷藏1小时。
12.
将面团的所有材料放入面包桶里。
13.
启动和面程序。
14.
程序结束后,取出揉成光滑的面团。
15.
盖上保鲜膜
16.
室温发酵至两倍大。
17.
将发酵好的面团分成小剂子,擀成圆面片。
18.
包上奶黄馅。
19.
收口向下滚圆。
20.
蒸锅放凉水,放上奶黄包,盖锅盖静至15分钟。
21.
开大火蒸15分钟后,关火焖3分钟即可打开锅盖。
22.
成品
小窍门&温馨提示
奶黄馅过筛后更细腻顺滑。
吉士粉可以增加黄色的鲜艳度和奶香味。
在蒸奶黄馅时,中途一定要搅拌一下,否则会结成一块。
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