白云猪手

玛丽姐麻辣大厨

白云猪手

炎热的夏日，想吃猪脚却又被它的油脂所吓到？下面介绍猪脚不油腻的新吃法！

主料

猪脚半只

辅料

大料适量

配料

白云猪手的做法步骤

1.猪脚半只，洗净褪毛，剔骨，适当剔一些肉出来（避免等下扎不紧）。
2.猪脚入沸水中抄水后取出晾凉。
3.将刚才切出来的瘦肉切成小条放入猪脚中
4.来张近一点的~
5.用棉绳扎紧猪脚（一定要用力扎紧）
6.将猪脚放入高压锅，加入盐、酒、姜、大料，调到蹄筋档。压好后出锅晾凉
7.放入备好的冰水中激一激，待冷却后捞出沥干，抹醋，用保鲜膜封好放进冰箱冷藏一小时。
8.切片装盘。佐以蘸料（酱油，陈醋，蒜米，辣椒，香油）

小窍门&温馨提示

1.如果想吃肉多一点的可以把猪脚里面白色的肉剔得多一点，然后瘦肉放进去多一点

2.一定要扎紧，否则会松散切片时不好切

3.记得抹醋，会让表皮更清爽，但不能泡在醋里

4.棉绳可以选择粗一点的

分类：热菜私房菜

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