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巧克力蛋黄派
舒舒的厨房
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这几天在观看无思远人的日志蛋黄派,我也忍不住做了一回,另外加了巧克力,口感还是不错的。
初级
烘焙
甜味
三小时
馅料
牛奶
150克
白糖
35克
蛋黄
24克
低粉
5克
黄油
20克
巧克力
20克
蛋糕料
鸡蛋
223克
白糖
120克
低粉
180克
黄油
30克
牛奶
50克
巧克力蛋黄派的做法步骤
1.
先做馅料:将蛋黄和白糖放一起。
2.
准备好牛奶、巧克力、低粉、黄油。
3.
白糖和蛋黄打成发白状态。
4.
牛奶加热,细细地加一半到到蛋黄液中,搅拌均匀。(千万不要倒进去,以免冲成蛋花)
5.
然后筛入面粉,拌匀,再加入剩下的牛奶拌匀。
6.
放入巧克力块,小火加热,搅拌至浓稠状,加入黄油块,拌匀。
7.
装入代中,用硬纸片挤到底端,再卷起代子,放冰箱冷冻,冻成棒,放便使用。
8.
容器中加入白糖和鸡蛋,把蛋液隔水加热到40度。(比手温略高)
9.
把巧克力提前切块。
10.
打发蛋液到浓稠发白状,然后改中速打,打到有打蛋器提起有明显的痕迹,再用慢速打去里面的泡泡。
11.
打好后,加入一部分的面粉拌匀,再加入剩下的面粉拌匀。(从下往上拌,还有切拌,不可划圈拌。)
12.
黄油中加入牛奶,加温溶化。
13.
再和少许的面粉糊拌匀,再倒入原来的面粉糊中抄底快速拌匀。
14.
模具中加入糊,烤箱预热,以180度烤三分钟拿出(定型)拿出。
15.
分类:
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