清水蛋糕

香菇炖鸡面

清水蛋糕

很多人做戚风蛋糕都会被气疯，各种失败。所以很多人对做分蛋法的蛋糕都心存余悸。但是这款清水蛋糕却大大不同于气疯蛋糕，没有添加剂，没有厉害回缩，吃上去很棉柔，会让大家一下子就爱上的蛋糕。

主料

辅料

白醋几滴

清水蛋糕的做法步骤

1.在一个无水无油的不锈钢盆里打入6个蛋白
2.在另外一个无水无油的不锈钢盆里打入6个蛋黄和2个全蛋
3.准备好白醋。蛋白加入白醋几滴打至粗泡
4.在变成粗泡的蛋白里面加入糖盐用电动打蛋器打发
5.打发至硬性发泡
6.再看一下硬性发泡的状态
7.在蛋黄、全蛋的盆里倒入玉米油
8.然后一起打匀
9.筛入低筋面粉
10.拌匀，不要过度搅拌
11.把三分之一的蛋白混合到蛋黄糊中，翻拌均匀
12.然后把翻拌好的倒入蛋白中，翻拌均匀
13.这是翻拌好的面糊
14.是这样的状态，细腻柔滑
15.倒在模具中，放在烤盘中，在烤盘里面加入水，类似轻乳酪的烤法，水浴法，活底的模具要用锡纸包好底部。135度，80分钟，中下层，上下火。可以用手轻轻触摸顶部，如果没有沙沙的感觉说明烤好了。
16.放在烤箱里面闷个2分钟取出
17.冷却后再脱模，不需要倒扣的，脱模后可以立马反过来。这清水蛋糕口感细腻，有弹性。
18.成品太诱人，出炉后就被一家三口瓜分掉了

分类：烘焙

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