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1.牛肉用棉布擦干血水, 俏头清理后洗净.在锅里放入牛肉与水, 用大火煮10分钟左右，煮到沸腾时，转中火再炖40分钟左右后, 放入俏头续煮20分钟左右。 将牛肉捞出来切成长4cm，宽1cm，厚0.3cm左右的块, 肉汤用棉布过滤。
小南瓜先削皮并切成5cm左右长后, 切成宽．厚0.4cm 左右的丝(77g), 放盐腌10分钟左右后用棉布擦干水气。
鸡蛋分成蛋白, 蛋黄，打散煎成蛋皮后，切成长4cm，宽．厚0.2cm 左右的丝。
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2.辣椒丝切成 1cm左右长。
平底锅加热放入食用油并加入小南瓜，用中火炒30秒左右 (70g)至绿色。
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3.锅子里放进水,大火煮9分钟左右，煮到沸腾时,放入面条煮1分钟左右，煮滚时 倒入100g(1/2杯)的水, 续煮1分钟，水滚时再加入100g(1/2杯)的水, 续煮30秒左右。
将煮好的面条用水冲洗后, 用筛子沥去水分。
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4.在锅里倒入肉汤, 大火煮5分钟左右，煮到沸腾时，放清酱与盐按口味调味熬煮做酱汤。
将面条装到碗里并倒入肉汤, 撒上牛肉．小南瓜．黄白蛋丝．辣椒丝即可。
菜谱
