广式白莲蓉蛋黄月饼

jinfei2012

广式白莲蓉蛋黄月饼

我本身不太喜欢吃水果味的月饼，最爱吃的就是广式的蛋黄月饼还有苏式的月饼。中秋节到市场上一看，蛋黄月饼的价格不菲啊，而且还不安全，不知道加了什么添加剂，于是就兴起想自己做一做，所需的材料都是从淘宝上购买的，第一次做月饼还有很多不足的地方，但是味道还是不错的，这次只有做了八个，一会的功夫就吃完了。总的来说，感觉还不错，烘焙就是有这种让人心情变好的魅力呢！

主料

低筋面粉100克
白莲蓉馅料600克
蛋黄20个

辅料

配料

鸡蛋液1个

广式白莲蓉蛋黄月饼的做法步骤

1.准备好所有的材料，将白莲蓉馅料分成20等分。
2.将糖浆、碱水、色拉油（最好用玉米油或者花生油，会香一点）混合拌匀，再加入低筋面粉，用刮刀切拌形式拌匀，不要过度，放入保鲜袋，室温醒一个小时。
3.按10克一份，分成20等分
4.莲蓉馅分成20等分，取莲蓉馅，将蛋黄包入莲蓉内，不要有空隙压紧实。
5.取面皮，压平，包入馅球，滚圆后排上少许面粉防粘。（这个步骤非常重要，需要小心仔细，动作轻柔，才能让整个面皮均匀的包裹在馅球外面。慢慢来，熟能生巧。）
6.取月饼模具，压制成型。我的模具是50克的，淘宝网上有75克，100克的多种选择。可以在模具内撒点面粉，防止粘破。
7.烤盘内刷点油防粘，将月饼摆入盘内，月饼表面喷点水。
8.烤箱预热200度，烤20分钟（烤5分钟后取出刷蛋黄液，只刷表面不刷侧面，再放进烤制。）
9.烤好后的成品，蛋黄液刷的有些不均匀，所以月饼表面颜色有深浅，也可能是因为我的烤箱不高级的原因造成的。
10.刚烤好的月饼表皮很硬，需要回油，我的24个小时就回油了，烤好的第二天就被一扫而光。

小窍门&温馨提示

1、做月饼的材料在淘宝网上都能买到。

2、最好用玉米油或者花生油，会更香一点。我家里没有，所以就用调和油代替了。也还好吃的。

3、我是今年中秋前一个礼拜做的，那个时候的气温比较适合室温醒面。

4、祝大家中秋快乐哈！

分类：烘焙

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