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1.将红苕淀粉与凉水以1:：5至1：7的比例充分搅拌均匀，用过滤网滤去硬渣。
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2.将配好的水淀粉倒入锅内，以中火由慢到快的方式不停搅拌，至其透明冒泡时关火。
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3.趁热将2倒入容器内，冷却后，置入冰箱冷藏2小时，以便定型。
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4.从冰箱取出即是成型的凉粉，可随意切成自己喜欢的形状。
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5.将大蒜切沫，香葱切细，青红椒切细。
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6.起锅倒油，放入青、红椒碎，调入适量盐，爆香即关火，制成新鲜辣椒油。
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7.将现制辣椒油、酱油、花椒油、香醋、大蒜沫一起置入容器，制成调味汁。
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8.将凉粉切成自己喜欢的形状。
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9.将调味汁淋在凉粉上，撒上葱花，吃时拌匀即可（怕麻烦的话，可直接将凉粉一起置入拌匀）。
菜谱
