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1.将土豆洗净去皮。
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2.将土豆切成片,这样可以蒸熟的更快。
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3.将切好的土豆上锅蒸熟。
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4.将蒸好的土豆取出晾凉,蒸发掉多余的水分。
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5.将土豆片制成土豆泥。
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6.在土豆泥中加上奶粉和少量的糖,因为蛋黄是咸的,所以土豆泥不要太甜,能吃出些甜味就可以了。
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7.取出咸蛋黄。
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8.将蛋黄用勺背压碎。
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9.在手上涂少许油,取适量土豆泥搓成小球,然后滚上一层玉米淀粉。裹玉米淀粉是为了炸制的时候土豆泥不会变散,不必裹太厚。
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10.将裹好淀粉的土豆泥放入锅中炸。这步炸土豆泥的油温可以适当高一些,因为土豆泥是熟的,只要放到油锅炸制定型即可,不要炸太久。
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11.锅内放油,放入蛋黄,炒出泡沫后加入适量的盐。
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12.锅内放油,放入蛋黄,炒出泡沫后加入适量的盐。
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13.放入土豆泥翻炒均匀出锅。