清炒八珍斋

一、在焯水时放适量盐，是让材料有点底味，放适量油，是增添材料的光泽；



二、在焯水时，我们想省些燃料可功夫，锅里不经常换水，我们可以分几个步骤焯水，首先，可以把气味不太浓的或不会令水太脏的先焯，如荷兰豆、红萝卜和大白菜梗等；



三、罐头的食物，有点罐头味，稍焯水便可，不用到水开才捞起；



四、冬菇和蘑菇，在焯水的过程中会变色，所以，最好放在稍后的步骤；



五、最后说木耳，它偶尔会有沙沉底，所以，就放在最后焯水了；



六、以上材料焯水后，不要炒得过久，因为在焯水时都基本熟了，猛火稍爆炒即可。