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黄金脆皮虾(番茄汁口味)
辩护主厨
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其实虾是基本上大家都能接受并喜爱的食材,
怎么处理就看料理的人怎么选择,
今天为大家介绍一道技术含量简单又富有视觉冲击力的大菜--脆皮虾!
简单
烧
酸甜
半小时
食材明细
主料
大虾
250g
辅料
番茄酱
2大勺
配料
生抽
2大勺
料酒
2大勺
砂糖
1平勺
食盐
少许
黄金脆皮虾的做法步骤
1.
虾去虾枪、虾须、洗净虾线和虾头,沿背部抛开(注意不要完全切断,沿着尾部一直切开至虾头)。
2.
处理好的虾,虾背侧沾足量的干淀粉。
3.
凉锅凉油均匀的摆放在锅内,中小火煎至两面金黄。(一定要煎透,不是简单的煎熟哈)
4.
一定要两面都煎的金黄。
5.
用厨房用纸帮助沥掉多余的油分。
6.
另起一只锅(刚才煎虾的锅洗净即可),放入少许底油,开小火(一定是小火),放入生抽、料酒、食盐、砂糖、番茄酱炒匀后迅速倒入煎好的虾,不停的翻勺直至汤汁全部沾裹在虾身上即可。
小窍门&温馨提示
*咸甜的口味增减请依个人需求调节。
*做好的虾几乎是没有多余汤汁的。
*虾一定要煎透!
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