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香浓葡式蛋挞(含酥皮做法)
辩护主厨
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许多朋友都说不敢在外边随便吃蛋挞,害怕被添加太多不该添加的材料,
好吧,那就自己做,虽然有点折腾(酥皮真的挺折腾人),但就求一个安心。
初级
烤
奶香
一小时
食材明细
主料
面粉
240g(普通面粉)
黄油
30g
砂糖
5g
食盐
2g
水
125g
辅料
面粉
适量(防止沾粘用)
黄油
170g(酥皮内包裹用)
配料
鲜奶油
160g
牛奶
120g
糖粉
80g
蛋黄
4个
低粉
10g
香浓葡式蛋挞的做法步骤
1.
主料中所有材料混合,揉成光滑面团。
2.
制作完成后放进冰箱静置20分后取出备用。
3.
面团正面切十字,将面团抛开,擀平。
4.
黄油放在面皮正中间(分割黄油时建议分割成厚片状)。
5.
将面皮四角对折。
6.
折叠成方形。
7.
慢慢擀成长方形厚片(0.6-0.8cm厚)。
8.
再将面片对折在对折(像叠被子一样),放入冰箱冷藏10分钟。
9.
取出冷藏的面团后再慢慢将面团擀成长方形,放入冰箱冷藏10分钟。再取出冷藏的面团后依然是再慢慢将面团擀成长方形面皮(0.4cm厚)。
10.
将擀好的面皮竖着卷成长棍型,冷藏至稍硬取出,切成两厘米厚块状。
11.
将小块面块底部沾少许面粉,放在蛋挞模里捏成型。
12.
倒入8分满蛋挞馅儿。烤箱预热200度,烤20-25分钟,蛋挞馅儿出现焦糖斑点即可。
13.
调料中的所有材料全部混合,过筛,即成蛋挞馅儿。
14.
注意烘焙时馅料不要放太满,8分满刚好。
15.
如果放太多馅儿烤的时候会溢出来。
16.
满满的馅料
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