小山进经典纽约芝士蛋糕（重乳酪蛋糕）

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小山进经典纽约芝士蛋糕（重乳酪蛋糕）

乳酪蛋糕已经做过好几个版本，平时也经常做来自己享用，小山进的方子第一次做，口感真的很不错，细腻而香浓，所以一定要隆重推荐一下。

主料

奶油奶酪250g

辅料

牛奶175g
黄油50g
蛋黄4个
细砂糖（蛋黄用）30g
玉米淀粉13g
蛋白55g
细砂糖（蛋白用）30g

重乳酪蛋糕的做法步骤

1.奶油奶酪软化至室温，事先在模具内铺好烘培纸（底儿和周围都要铺）。
2.黄油和牛奶加热至黄油完全融化但不要费腾，放置到不烫手，备用。
3.融化后就是这样。
4.另取一个容器，蛋黄和30g细砂糖打至颜色发白。
5.筛入入玉米淀粉搅拌均匀。
6.倒入晾凉的黄油和牛奶溶液拌匀。
7.6中搅拌好的溶液，小火不停搅拌慢慢熬制成粘稠的糊状。
8.另取一个容器，将室温软化好的奶油奶酪搅打至顺滑
9.将搅打顺滑的奶油奶酪和7中的粘稠面糊混合。
10.另取一个容器，将蛋白分三次加入细砂糖搅打至6分发（湿性发泡前）。
11.将搅打好的蛋白与第9步拌和均匀的乳酪糊混合（先将半份蛋白放入乳酪糊拌匀后再放入剩下的一半）。
12.图为拌和好的乳酪糊。
13.倒入事先铺好烘焙纸的模具中，抹平表面。
14.烤箱预热160度，隔热水（水浴法）烘烤60分钟左右。表面上色即可。烘烤结束，室温散热后放入冰箱冷藏4-5小时，完全凝固后，脱模，食用。
15.小山进的无敌配方，打造了完美浓郁乳酪蛋糕。

分类：烘焙蛋糕乳酪蛋糕芝士蛋糕

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