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奶香吐司
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烘焙
奶香
三小时
食材明细
主料
高粉
250g
水
120g
奶粉
20g
蛋
48g
糖
45g
黄油
25g
酵母
3g
辅料
盐
3g
奶香吐司的做法步骤
1.
后油法面团揉至完全阶段
2.
揉好的面团是光滑,不黏手,同时有一点点点的流动性,很柔软。基础发酵(28°左右)至两倍大
3.
手指粘粉戳洞不回缩不塌陷(90分钟左右)
4.
分割两份滚圆静置15分钟(盖保鲜膜防止表面结皮)
5.
擀成牛舌状翻面自上而下卷起,静置15分钟
6.
再次擀开,再卷起
7.
放进模具两侧,进行二次发酵(36°左右)
8.
至模具9分满,注意湿度,表面刷蛋液, 烤箱预热180,中下层165度25分钟,最后180度再来5分钟
小窍门&温馨提示
烤箱根据自己情况进行调节
分类:
烘焙
面包
吐司
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