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1.菠萝皮:黄油室温软化后,加与细砂糖拌匀,然后加入过筛的低粉和可可粉拌匀。拌好的面团用保鲜袋包好,送入冰箱冷藏,开始制作泡芙面糊。
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2.黄油和清水一起煮沸腾
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3.黄油和清水一起煮沸腾后,迅速离火加入过筛后的低粉和可可粉,然后中小火继续搅拌面糊,搅拌至盆底看起来有层薄膜。
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4.分次加入蛋液搅拌均匀
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5.搅拌均匀,至面糊看起来有光泽,用木铲舀起后,落下的面糊成倒三角形
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6.装进裱花袋里,用圆口裱花嘴,挤出直径大约3.5CM的面糊。用手沾水轻点将泡芙表面抹平
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7.取5G的菠萝皮用保鲜膜两面盖上,擀成圆皮,盖在泡芙上
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8.烤箱180度,中层,上下火,20分钟,烤好后焖至水分干后出炉。
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9.制作卡仕达酱:细砂糖加入蛋黄中搅拌均匀
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10.细砂糖加入蛋黄中搅拌均匀
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11.加入过筛的低粉,搅拌均匀
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12.一点点的加入烧至沸腾的牛奶,边加边搅拌,直至所以的牛奶全部加完,并搅拌均匀
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13.搅拌好的奶料过筛,小火加热并且不停的搅拌直至浓稠,离火放凉,用的时候再次搅拌均匀
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14.成品卡仕达酱
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15.卡仕达酱适量,加入100ML打发好的淡奶油搅拌均匀,用圆嘴裱花嘴,灌进做好的泡芙,大功告成!