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1.将所有材料和25克黄油揉成面团至扩展阶段，做基础发酵至2.5倍大。鸡蛋留一半刷面包表面。接下来扞裹入黄油。
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2.将180克黄油用保鲜袋装住，压平扞成0.3厘米左右的薄片。
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3.扞好的黄油片成这样子。放冰箱冷藏备用。如果中间出现软化不好操作，可放冰箱冷藏个20分钟再取出来操作。
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4.将基础发酵好的面团压扁排气，扞成面片，面积要比黄油大一倍。将裹入黄油片放在面团中间。
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5.捏紧所有收口。使面团包住黄油。
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6.将面团扞成薄片。
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7.左右两边往中间折，成为第一轮3折，放冰箱冷藏醒发10分钟。
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8.从冰箱取出第一轮3折面团扞开。
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9.象叠被子那样再次左右折成3折，成第二轮3折放冰箱冷藏醒发10分钟后取出，再扞开。重复这步骤共3次3折。
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10.从冰箱取出第三轮3折后的面团扞成0.4厘米后的片状，用刀划成相对等之三角形面团。
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11.取1三角形面团朝下面横线中间切开一个小口。
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12.将两边用手梢为拉开往上面卷起。
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13.卷好成这样子。
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14.再将两边对接口相互粘住成为牛角包。
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15.将做好的牛角排入烤盘，入烤箱开发酵档做第二次发酵至2.5倍大。烤盘下面可放1碗热水保持水份。
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16.将发酵好的面包取出，表面轻轻的刷上一层鸡蛋液。预热烤箱170度5分钟后，将面包送入烤箱中层，用上下火170度烤15分钟完成。
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17.成品出炉。
菜谱
