白切鸡

Janepiano

白切鸡

白切鸡原质原味,皮爽肉滑，清淡鲜美,在水中焖煮浸泡后，去除了多余的油脂，真是吃得美味`吃得健康，是我们全家最爱的一种鸡的吃法。查阅许多资料后，综合总结了最地道的做法，只要掌握好几个关键步骤，就能做出饭店级的美味啦。

主料

三黄鸡750克

辅料

配料

白切鸡的做法步骤

1.将鸡清洗干净，去鸡爪鸡屁股，彻底清理鸡的内脏。把大葱切成葱段和葱花备用，姜切大块。
2.烧一大锅水，加入姜块和葱段。
3.将另一部分葱丝和姜片塞入三黄鸡的腹中。
4.等锅中水开后，先关上火，马上放入三黄鸡，让鸡肉完全浸泡在开水中。
5.盖上锅盖焖5-8分钟。
6.另外准备一个大盆，将事先冻好的冰块和水倒入盆中。
7.浸烫5-8分钟后，将鸡捞出，立刻放入冰水中冰镇。待鸡肉冷却后再放入开水中浸烫5-8分钟。这个冰火洗礼的过程至少重复3—5次。使鸡肉恰好在八分熟的状态，正是鸡肉最鲜嫩的时候。
8.鲜嫩的白切鸡已经做好了，只需要把它整齐的改刀，斩成鸡块。注意每一块上面都要带有鸡皮才能保证它独特的口感。
9.接下来还没完，调味汁也很重要！炒锅热后，加入食用油和香油的混合油，调成小火，将葱白和花椒爆香。
10.将葱油倒入小碗内，加入少许生抽，就是白切鸡最特有的料汁。

小窍门&温馨提示

一重选鸡，二重煮鸡，三重配味。

1 选用三黄鸡`小仔鸡(重约0.6～1.2公斤为好)，最好选择750克左右的，这样容易成熟，肉质也非常细嫩。

2 不用明火煮鸡，要求浸烫，再在冰水中过凉，反复几次，以保持鸡肉的鲜嫩和鸡皮的爽脆。

3 调料也非常关键。常用调味料有葱油味`蒜泥香菜味`姜葱蒜泥味`红油麻辣味等，可根据个人口味调配。但我认为葱油味既没有特殊的香料，又没有其它的调料，用最简单的原料最能突出鸡的原味！

4 切鸡时当心划破手！

分类：热菜

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