蜜汁黑豆

‧滾煮膨脹過的黑豆時，因之前滷汁中攙有小蘇打，所以會產生泡沫，要不斷地撈除直到乾淨為止。

‧這一道以泡煮法做成的蜜汁小甜點，除了黑豆之外，可以拿來如法炮製的還有上述的花豆、白豆、紅豆，以及日本當地才買得到的大黑豆，但是大黑豆質感較鬆軟，在台灣買得到的小黑豆較Ｑ帶有嚼勁。

‧製做這一道點心雖然較為費時，但是它既可以當做零嘴，也可以當宴客時的小菜，甚至變化成為冰品，所以相當地討人喜歡，在日本料理店中價格也並不便宜。