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1.原料图:南瓜去皮切块放锅里蒸熟压成泥;小红枣用温水浸泡一小时;提前炒好南瓜山药馅(做法请参考本博之《南瓜馅冰皮月饼》
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2.橙子放盐水中浸泡20分钟,洗干净,刮下表皮,尽量不要白色部分。
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3.刮下的橙子皮,用刀切成橙皮屑,备用。
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4.主面团做法:取一个不锈钢盆筛入面粉,倒入豆渣、橙皮屑、干酵母、泡打粉和牛奶(牛奶要分次添加同,避免面团水份过多)。
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5.全部材料混合均匀成无粉粒状态。
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6.搓揉8~10分钟,和成光滑不粘手的豆渣面团,于盆底抹一点油,再放入面团,覆盖上保险膜或拧干的湿布放温暖处发酵。
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7.南瓜面团做法:取一个不锈钢盆筛入面粉,倒入南瓜泥、干酵母和泡打粉。
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8.全部材料混合均匀成无粉粒状态。
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9.搓揉6-8分钟,和成光滑不粘手的南瓜面团,于盆底抹一点油,再放入面团,覆盖上保险膜或拧干的湿布放温暖处发酵。
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10.两种面团大约发酵1-2小时至1.5~2倍大。
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11.案板上撤些面粉,然后将发好的豆渣面团移至案板上,撤上些面粉,分别搓揉成无气泡、光滑的面团。
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12.搓成圆形的长条面团。
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13.切成均匀的小面团。
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14.小面团分别擀成稍厚的圆面皮。
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15.包入南瓜山药馅。
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16.包紧收口,滚圆。
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17.再来做装饰梅花,案板上撤些面粉,然后将发好的南瓜面团移至案板上,撤上些面粉,分别搓揉成无气泡、光滑的面团。
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18.用擀面杖将南瓜面团擀成0.5cm厚的面片,然后用梅花饼干模按压就成了梅花形状了。
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19.用一个圆形裱花嘴在梅花面片的中间压出一个圆孔,主要用来装饰红枣用的。
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20.包子顶部轻轻压平,然后取一朵梅花面片,在底部涂抹一点水,贴在包子顶部上,将红枣打竖塞入梅花孔中,这样一个梅花包就做好了,依次做好剩下的包子。
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21.、蒸笼铺上蒸(或烫)软的生菜叶,然后有间隔的排列好馒头生胚(如是不锈钢蒸笼底请铺上一层棉布,避免水蒸汽将馒头弄湿),继续发酵40分钟左右至馒头非常膨松。
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22.蒸笼置开水锅中,开中火蒸15分钟,关火后放置约5分钟,然后移出蒸笼再焖3分钟后开盖,这样蒸出来的成品才不容易皱皮。