纽约轻芝士蛋糕

1.将蛋清蛋黄分开，装在无油无水之干净盆里。

2.将奶酪、牛奶、黄油一起装盆，隔热水搅拌至顺滑无棵粒成芝士糊取出。

3.凉却后分3次加入蛋黄搅拌匀匀后，再下第二次拌匀，每次都要搅拌至蛋黄和芝士糊相溶合。

4.最后筛入低粉混合拌匀，成为芝士蛋黄面糊，接下来打发蛋白。

5.将白糖一次性下蛋白里，加入4滴白醋，将蛋白打至软性发泡。（即提起打蛋器形成2个小勾就可以）

6.先取三分之一蛋白下蛋黄糊里，用翻拌方式拌匀。

7.再将蛋黄糊全部倒入剩余之蛋白里从下往上翻拌的方式拌匀匀（不要划圈，以免蛋白消泡）此刻可预热烤箱180度。

8.将蛋糕糊装入6寸模具里八成满，如果是活底模，下面要包锡纸。防止进水。将模具轻振几下，消掉面糊里气泡。

9.烤盘里注入温水，将蛋糕糊放入，水要在模具的一半，送入烤箱底层180度用水浴法烤至蛋糕表面上色后，盖上锡纸，改成165度烤1小时完成。烘烤中。

10.烘烤完的成品，凉却后切开，里面组织细腻松软。

11.在烤制的时间，如果烤盘的水减少要添加，保持一直坐在水中烤。这样蛋糕才细腻松软。烤好的蛋糕凉却后，放冰箱冷藏2个小时后食用口感更佳。此份量是6寸模具。