葱油小面包

wabjtam1234

葱油小面包

基础的小面包。150度（方子里是180），15分钟，不是硬皮。好的。参考的这个方子里，按质量算，占面粉比例基本是：糖1/6,盐和酵母1.25%，油和鸡蛋液10%，水50%-65%。低粉和高粉比例1：4.加低粉据说是为了松软，直接拿中筋粉估计也行，因为是一般的烤盘软面包。

主料

辅料

配料

葱油小面包的做法步骤

1.除酵母，油以外，其他东西和面粉混合。酵母用温水化开，然后加入面粉。
2.合成面团，揉面，揉面。面团太干不容易出筋。
3.揉到扩展阶段。即形成筋膜，但仍然可以轻松扎破，破洞边缘锯齿样。
4.出筋后可以加入油，继续揉10分钟，让油与面团混合均匀。
5.面团放温暖处发酵，发到约2倍大小。手指按下的洞不反弹，面团不一下子塌陷。
6.将发好的面团擀开，撒上葱花，然后从一端卷起。
7.面团分割成小份（约50克），滚圆，压扁。
8.用刀对称切8份。继续二次发酵。
9.再发到2倍大，刷全蛋液。中心撒葱花。
10.在面包表面和底部喷些水，烤箱预热150度（实际温度180），中层，上下火。15分钟。

小窍门&温馨提示

1、入箱前，在面包底层和面上喷水。15分钟，150度（180），底部上色稍深。

2、这次整形不是很好，烤完后不太能看出来花形。面团分得不大可以少切几刀。或者按得再扁些。

分类：烘焙

查看全部(共10步)

大家都在做

家常菜做法

全部菜谱分类

你可能还喜欢

美食天下首页