卡仕达超软吐司

1.高筋面粉是面包成功的基础。做吐司果然还得是声誉好的金像。面团和好后的手感、韧性都跟我以前用的荟食不一样。



2.基础发酵是面包成功的关键。今天我没用面包机，本来打算用烤箱进行低温发酵以观察效果。但是因为临时情况，导致面团先是用烤箱低温（28-40度）发酵60分钟，然后是室温（17度）自然发酵两个半小时，发酵时间比以往延长了很多。揭开保鲜膜的时候，面团那胖乎乎、圆鼓鼓、晶莹发亮的样子真是让人爱不释手。实践证明，无论是烤箱低温发酵，还是室温发酵，效果就是比在面包机中的高温发酵好得多。



3.二次发酵是面包成功的保证。以前二发的时候，我没用温度计监测，实际上现在才知道，那时候把烤箱温度调得太高了，差不多有快50度了。而且，频繁更换热水导致面团湿度太大，因此，二发效果总是不理想。实践证明，用温度计监测温度在28-40度之间，烤箱里的热水凉了以后再换新的就可以了。



4.吐司最左边的一个峰比其它两个略矮一些。分析原因可能是因为在烤箱中二次发酵的时候，我把吐司盒放得有些偏左（步骤16的图能看到），因为右边要给水碗和温度计留地方。大概左边的地方温度偏低，所以导致了发酵程度不一样。下次应该把模具放在正中间。