中种北海道吐司快速法

食梦熊熊

中种北海道吐司快速法

以前做过冷藏发酵的中种吐司，花了两天时间，结果因为太稀，失败了。心里长草软绵的中种吐司，但考虑到发酵时间太长，一直没勇气动手。这次用了快速发酵的法子来做中种吐司，发酵时间大大减少了，放了两天口感依旧。看看我的成果，不错吧～

主料

A高粉300克
A牛奶100克
A淡奶油80克
A白砂糖10克
A鸡蛋0.5个
A酵母2克
A玉米油6克

辅料

B白砂糖30克
B鸡蛋0.5个
B盐3.5克
B酵母1.5克
B玉米油6克

中种北海道吐司的做法步骤

1.将A料除玉米油全放进面包桶，选择“发面团”（和面30分钟发酵1小时），当面刚揉成团时，加入玉米油。30分钟后，面团光滑，发酵1小时。
2.将面团撕碎和B料一起放在面包桶里，除了B玉米油。
3.选择“生面团”程序（揉面30分钟），当面团成团时，加入B玉米油，和面至扩展状态。
4.面团能拉出手套膜，就说明到了拓展状态。
5.将面团取出面包桶，放在温暖处，饧15分钟。
6.将大面团排气，分成三等份，团成馒头状，继续饧15分钟。
7.将小面团擀成椭圆形。
8.从左右各三分之一处向中间折。
9.沿着长的方向把前面的面团擀长，卷起。不要超过三个卷。
10.其余两个小面团用同样方式卷成卷，放在吐司盒里。在烤箱里发酵1小时，九分满时，加盖。
11.170度，35分钟。烤好后尽快拿出来，免得水汽凝聚在吐司盒里，影响吐司口感。

小窍门&温馨提示

建议用双倍的量做两个450克吐司，用时是一样的。

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