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1.制作此道菜的材料。
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2.葱、姜、红辣椒切细丝备用。
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3.把鱼的内脏和鱼鳞清洗干净备用。
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4.这条鱼好大的，从尾部的位置分成两段。
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5.在鱼的表面切上几刀。
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6.在鱼的腹部也切上几刀。
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7.先在鱼腹的那面淋上料酒腌制一会儿。
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8.腌制一会儿再把鱼的正面翻到上面来，继续淋上料酒。
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9.在鱼的上下两面均匀地撒上适量的精盐。
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10.取一个盘子，在盘子的上面摆上姜片垫底。
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11.把腌制过的鱼放到盘子上，鱼身上摆上姜片和葱片。
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12.把鱼的尾巴也放到鱼身上，放上姜片。
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13.把腌制好的鱼放到蒸锅里蒸制。
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14.大火烧开后，改小火蒸制15~20分钟，根据鱼的大小具体来定。
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15.蒸制好的牙片鱼。
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16.把盘子里的鱼汤倒在一个空碗中留用。
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17.把鱼身和鱼尾摆放到一个椭圆形盘子中。
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18.拣去鱼身上的葱姜片，然后摆放上葱、姜、红椒丝。
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19.锅中加入适量的橄榄油烧热。
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20.趁热把油浇到鱼身上。
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21.锅中再倒入适量的蒸鱼豉油。
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22.再把刚才倒出的鱼汤倒入锅中烧开。
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23.把烧开的汤汁趁热浇到鱼身上。
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24.清蒸牙片鱼全部完成。
菜谱
