汤种北海道吐司

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汤种北海道吐司

今天尝试的是北海道吐司的汤种法（65度汤种法，即粉水比1:5）。

主料

金像高筋面粉（主面团）270g
绵白糖（主面团）43g
盐（主面团）4g
安琪金装耐高糖即溶酵母（主面团）2小勺
全蛋液（主面团）43g
淡奶油（主面团）30g
鲜牛奶（主面团）27g
奶粉（主面团）5g
汤种（主面团）92g
黄油（主面团）25g

辅料

金像高筋面粉（汤种）25g
清水（汤种）125g

汤种北海道吐司的做法步骤

1.将汤种材料全部放入小奶锅，用手动打蛋器搅匀。
2.开小火边煮边用打蛋器搅动，至呈糊状。取出晾凉，盖上保鲜膜，冷藏60分钟后备用。
3.将主面团中除了黄油以外的材料全部放入面包机内筒，按照先液体后固体的顺序。糖、盐对角放置。奶粉和汤种对角放置。在中间的面粉中挖个洞，放入酵母后再用面粉盖上。
4.开启面包机的和面程序，一个程序（15分钟）结束后，面团基本呈光滑状态，放入软化的黄油，再次启动一个和面程序。
5.第三个和面程序结束后，取一小块面团慢慢展开，呈现不易破裂的大片手套状薄膜即可停止和面（实际共和面45分钟）。
6.将面团从面包机中取出，重新团圆放入盆中，盖上保鲜膜。在烤箱中进行低温发酵，同时用温度计监测温度。
7.发酵至面团体积变为原来的2.5倍（烤箱低温发酵，用时约100分钟）。用手指沾面在中间插个洞，洞口不立即回缩，周边的面不塌陷，表明发酵程度正好。
8.将面团按扁排气，平均分割成3等份，滚园后松弛15分钟。
9.将面团按扁排气，擀成椭圆形。
10.翻面后，从上向下卷起，捏紧收口处。
11.三个卷都卷好以后，盖上保鲜膜，松弛15分钟后，再次重复步骤9、10，完成第二次擀卷。
12.将三个面卷放入吐司模中。
13.盖上保鲜膜，在烤箱中进行二次发酵至模具的8分满后，加盖。
14.烤箱190度预热，以上下火，190度，底层，烘烤35分钟。出炉后立即脱模，晾凉。

小窍门&温馨提示

1.刚脱模时，吐司还是方方正正，形状很好的，晾凉以后，顶部略微有些塌陷。切开发现，内部稍微有些欠火，下次应该加长烘烤时间。

2.有些大师的方子中建议，吐司出炉时应大力振几下，然后立即脱模，这样做可以防止吐司顶部塌陷。下次可以考虑尝试。

分类：烘焙面包

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