干锅肉末白萝卜叶的做法_干锅肉末白萝卜叶怎么做_CoCoLc的菜谱

私菜食谱经ーー干锅肉末白萝卜叶

冬天是白萝卜的季节，各式各样的白萝卜均有。听说 “ 夏吃姜，冬吃萝卜 ” 自己倒是没有舍麽概念，只知道每到冬天在超级市场都会买白萝卜带叶子来做菜。尤其是特别爱吃白萝卜叶，没有它好像少了舍麽似的。这次做了一道私菜食谱经 “ 干锅肉末白萝卜叶 ” ，请亲爱的美食朋友慢慢地分享！

干锅肉末白萝卜叶的做法步骤

1.1 : 猪肉片。
2.2 : 将猪肉放在备用的搅拌机里。
3.3 : 盖上盖子，使用手压在盖子上面，轻压两三次即可。
4.4 : 搅拌成为绞肉，将搅拌盘里搅拌刀拿起，再将备用的铲子轻轻地将附在搅拌刀的绞肉，拨掉在备用的漏勺碗即可。
5.5 : 再将搅拌盘里的绞肉，再拨到备用的漏勺碗里即可。
6.6 : 加上盐，黑胡椒粉（或白胡椒粉），酱油，米酒，再使用铲子搅拌入味均匀。
7.7 : 调味料搅拌均匀之后，再加上淀粉。
8.8 : 再使用铲子将淀粉搅拌均匀（不要有粉状残留，如觉得有点干干的加上一点米酒或水即可），放在冰箱20分钟即可。
9.9 : 将白萝卜叶梗有黄叶的部分摘掉，切掉白萝卜蒂。
10.10 : 这是白萝卜蒂和有黄叶的部分。（蒂和黄叶倒掉不使用）
11.11 : 处理好的白萝卜叶梗。
12.12 : 再将白萝卜叶梗切成对半（方便清洗）。（图的上边是梗和叶，图的下边也是梗和叶（叶子比较茂盛））
13.13 : 准备好的调理碗，将白萝卜叶梗清洗干净，看看有没有黄叶，再将黄叶摘干净即可。（差不多洗两，三次即可）
14.14 : 洗完之后，调理碗加上干净的水，再稍微浸泡。
15.15 : 将浸泡在水里的白萝卜叶梗，放在备用有漏勺的碗里沥干即可。
16.16 : 沥干之后，将只有白萝卜叶和梗的上半段（步骤12）放在准备好的砧板上，使用菜刀切成小丁差不多0.3－0.5公分即可。　　（刀功不好，请见凉）
17.17 : 再将切好的白萝卜叶和梗，放在备用的调理碗里即可。
18.18 : 剩下的下半段（步骤12）的白萝卜叶和梗（叶子茂盛的部分）沥干之后，放在砧板上同样切成0.3－0.5公分。
19.19 : 切成之后，移动砧板90度（左右90度均可）。
20.20 : 再切成0.3－0.5公分，叶子就成为小块状即可。
21.21 : 再将切好的白萝卜叶和梗放在（步骤17）之前的白萝卜叶和梗的调理碗即可。
22.22 : 撒上少许的盐腌制。
23.23 : 再使用手将白萝卜叶和梗，稍微平均的搅拌即可。
24.24 : 腌制10分钟后的时候
25.25 : 准备铁锅加水（使用其它的锅子均可，（以下步骤25，26， 27，仅做参考，自家的经验谈而已））
26.26 : 以中小火，水滚开即可熄火。
27.27 : 使用纸巾将铁锅的水分擦干即可备用。
28.28 : 冷锅热油。
29.29 : 将肉末倒入，以中火煸炒。
30.30 : 肉末煸炒至七，八分熟。
31.31 : 将备用的蒜切成蒜末（分量的一半）倒入锅中。
32.32 : 再以中火煸炒。
33.33 : 将备用的白萝卜叶和梗的水分轻轻地挤出来即可，再倒入锅中。（不挤也可以，多少都有水分存在，只是把菜和水分分开来而已）
34.34 : 白萝卜叶和梗的水分，倒掉不使用。
35.35 : 将备用干辣椒切成斜片，加入锅中（分量的一半），以中火翻炒均匀。
36.36 : 翻炒均匀之后备用。
37.37 : 备用的铁锅，倒入鸡油。
38.38 : 再加入剩下的一半的蒜末和干辣椒，以小火煸干。
39.39 : 锅中鸡油，蒜，干辣椒哧哧作响之后。
40.40 : 再将刚刚炒好的肉末白萝卜叶倒入。
41.41 : 再以中小火（或小火），动作稍微快一点翻炒。
42.42 : 翻炒至均匀入味即可。
43.43 : 成品图
44.44 : 成品图。
45.45 : 成品图。
46.46 : 成品图。
47.47 : 成品图。
48.48 : 成品图。

小窍门&温馨提示

心得后语：

1 : 猪肉使用有瘦，肥肉参杂的也可以。

2 : 如觉得不够重味，在步骤（33）加入盐或酱油即可。（自家是淡口味地）

3 : 至于步骤25 ，26 ，27 是自家使用铁锅之前的处理方式，然后等使用完了再等锅子凉了之后，

再清洗这样子铁锅的寿命比较长。

洗完之后也是以步骤25 ，26 ，27这个方式地，再晾干，收起来。

4 : 至于做干锅，使用别的锅子也可以。

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