小山卷

1.将蛋黄与蛋白分别装入无油无水的容器中。蛋白分三次加入绵白糖，打发至提起打蛋头时呈弯钩状。将打发好的蛋白放入冰箱冷藏备用。

2.将蛋黄、绵白糖（13g）和蜂蜜混合，隔热水打至蛋黄颜色变浅。

3.取出冷藏的蛋白。用刮刀取一半蛋白加入至蛋黄液中，切拌均匀。

4.筛入低筋面粉至上述蛋糕糊中，切拌均匀。

5.再取剩下的一半蛋白，加入至上述蛋糕糊中，切拌均匀。

6.将黄油切成小块，加入鲜牛奶中。隔水或用微波炉加热至黄油融化。将融化后的混合液加入蛋糕糊中，切拌均匀。

7.将蛋糕糊倒入铺好油纸的烤盘中，用刮刀摊平，振动烤盘，去除气泡。

8.烤箱180度预热后，以上下火，中层，烤制15分钟。烤网上铺一张油纸，蛋糕出炉后，底面向上，在烤网上晾凉，趁热撕去底面上的油纸，再把油纸盖在蛋糕表面，防止水分流失。

9.淡奶油中加入绵白糖（5g）并打发至体积蓬松、表面具有不消失的纹路。

10.待蛋糕晾凉至手心温度时，揭开表面覆盖的油纸，将淡奶油抹在蛋糕底面上。尾侧留一部分不抹，用刀把尾侧的蛋糕以45度角切去一部分以方便最后定型。从头侧每隔2cm左右，用刀浅浅的横切一下但不要切断，以便于卷起。将切成小块并沥去水分的黄桃摆在距头侧1/3位置处。

11.用擀面杖辅助卷起蛋糕卷，以油纸包裹。送入冰箱冷藏定型1小时以上。

12.待蛋糕卷定型后，用刀切去两侧不规整的部分，将蛋糕卷切成所需的长度即可。