西式鲈鱼骨头高汤的做法_西式鲈鱼骨头高汤怎么做_CoCoLc的菜谱

私菜食谱经ーー西式鲈鱼骨头高汤
高汤在传统的中式，西式都是必备的上等汤，熬高汤可以作出很多好吃的菜肴。鲈鱼的骨头再加上一些佐料熬出来的高汤是淡泊中带点味道鲜美，在此做了一锅 “ 私菜食谱经－－西式鲈鱼骨头高汤 ” ，请亲爱的美食朋友慢慢地分享！

西式鲈鱼骨头高汤的做法步骤

1.洋葱。
2.洋葱的头，尾蒂去掉，皮剥掉，从中横切对半即可。
3.胡萝卜。
4.胡萝卜的头，尾蒂去掉，使用削皮刀把皮削掉，再切成段（宽度自行斟酌）即可。
5.欧芹的梗枝。（请前往“ 自制欧芹粉的日志 , 菜谱 ”即可参考）
6.处理好的洋葱，胡萝卜和欧芹的梗枝备用。
7.鲈鱼的骨头。一尾（身长差不多40－42公分左右）
8.备用的调理碗里，放入鲈鱼清洗（鱼的里部有残留血丝要清洗干净）。（第一次的清洗）
9.清洗干净之后，差不多洗三，四次即可（这是第四次换的水）。
10.备用有漏勺的调理碗将鲈鱼沥干。
11.备用熬汤的煮锅，放入鲈鱼倒入1500cc水。（水的份量自行斟酌，高汤浓厚一点，水减少100－200cc即可）
12.顺序放入备用的洋葱，胡萝卜，欧芹的梗枝。
13. 倒入白葡萄酒60cc ，再以中大火开始熬。
14. 沸腾之后，转为小火。备用的碗加水，使用汤匙将上面一层白白的浮渣捞起，再将浮渣倒入有加水的碗里。（上面一层浮渣捞干净即可）
15.再盖上锅盖，熬50分钟即可。
16.碗里的浮渣是从高汤上面一层白白的浮渣捞起的。（不使用，倒掉）
17.熬好的鲈鱼高汤。（全程熬的时间上（包括开始点火到完成）差不多是一个小时左右）
18.备用有漏勺的调理碗，上面放一张纸巾（或纱布）。
19.锅中熬好的鲈鱼高汤倒入。（剩下的鱼骨头，洋葱，胡萝卜，欧芹的梗枝不使用，倒掉即可）
20.鱼高汤。（冷却之后，如不马上使用存放在冷藏库，或者冷冻库里保存即可）
21.成品图。
22.成品图。
23.成品图。
24.成品图。

小窍门&温馨提示

心得后语：

1 : 鱼的种类，重量，大小，食材的份量，自行斟酌即可。

2 : 白葡萄酒类之外即可。

3 : 没有欧芹，使用意芹或者是芹菜的梗枝即可。

4 : 步骤（15）有时候汤汁会流出锅外，这个时候将锅盖掀开，

再盖上锅盖即可。或者是将汤汁使用汤匙倒在备用的碗里，

等锅里汤汁减少之后，再将碗里的汤汁倒入即可。

5 : 高汤过滤使用的纸巾，纸巾或者纱布即可。

分类：汤类家常菜