素净春节甜品——黄面发糕

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素净春节甜品——黄面发糕

在我妈妈的妈妈的妈妈的老家，每到春节，都要做黄米面年糕，金黄色的年糕，有“年年高”吉祥如意的寓意。所以前人有诗称年糕：“年糕寓意稍云深，白色如银黄色金。年岁盼高时时利，虔诚默祝望财临。”妈妈每到春节，都要做年糕。今年可以在妈妈的指导下，我做的年糕。

主料

大黄米面250克
白薯250克

黄面发糕的做法步骤

1.干大黄米面和白薯上笼蒸熟，趁热把大黄米面和白薯混合均匀，活匀后埋入面粉里醒发，醒发过程中会有水份析出，要有小麦粉吸收水份才能保证黄米年糕醒发好，醒发时间为5-7天（醒发过程要经常查发，发现年糕外壳有裂纹就证明已醒发）。醒发好的年糕就这样。
2.尽量去掉年糕外壳上的小麦粉，掰开后看看，颜色是不是很好，一次吃不完，余下的放入面粉里保存。
3.掰下的这块年糕会有小麦粉形成的外壳，揉匀就可以。
4.取下一块揉拍成园饼型。
5.这次的量做了三个，淡淡的黄色小饼，不错。
6.热锅，加入少许油润锅，煎这年糕不需要太多的油。
7.放入油锅后轻轻晃动锅，不要糊底。
8.等一面稍硬后翻面。
9.这时再放入第二个，还是轻轻晃锅，和第一个的方法相同。
10.依法，三个全放入了。
11.第一个好个，看看，不错吧。
12.全部好了，完成。

小窍门&温馨提示

温馨小提示：

1、白薯和大黄米面的比例按白薯的含水量来确定。

2、使用的大黄米面就是粟子面。

3、粟米面：益气，补脾，和胃，安眠。适宜脾胃虚弱、反胃、呕吐、泄泻，或伤食腹胀之人食用；适宜失眠，或体虚低热者食用。

煎制的黄米年糕外焦，内里是沙沙的，老姐最喜欢了。

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