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1.猪蹄洗净，用刀将表皮刮干净，如果有鬃毛需上火燎一下，然后斩小块
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2.凉水下锅，加入一汤匙料酒，烧开后撇去浮沫，趁水翻滚时将猪蹄捞起，因翻滚的水已将猪蹄上的脏东西冲洗掉了，所以猪蹄捞出后可以不用再清洗
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3.开始炒糖色，锅烧热，加少许油，小火，加两汤匙白糖，慢慢加热，糖融化后从外圈开始起泡，此时泡泡不透明
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4.当中心也充满泡泡，而且泡泡变得清澈，颜色酱红时，将猪蹄倒入，迅速翻炒，使全部挂上糖色
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5.倒入酱油，翻炒
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6.将猪蹄转到电压力锅里，加入开水
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7.加入桂皮、香叶
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8.加入盐
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9.加入葱姜
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10.加入料酒
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11.加入八角、花椒，电压力锅30分钟定时，出锅
菜谱
