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1.油渍蕃茄干 ,墨角兰(牛至属),意式黄金面 。
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2.鸡小腿(鸡翅根)正反面划上两刀斜纹 。
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3.鸡小腿(鸡翅根)腌制 > 粗盐 ,黑胡椒粉,白葡萄酒 (备用的份量外)顺序加入 ,稍微搅拌 ,再加入蒜末(备用份量的一半) ,柠檬百里香(使用剪刀切成段)再搅拌静放15分钟(第一次),第二次从容器的底部将鸡小腿再搅 拌入味均匀之后 ,再静放15分钟(第二次)入味即可 。
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4.腌制之后 ,尽量将鸡小腿的划刀斜纹朝下,顺排放在备用的锅里(不使用油) 。(剩下腌制的汁,留着备用)
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5.以中火煎成焦黄色 。
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6.再翻面煎成焦黄色 。
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7.鸡小腿双面煎成焦黄色之后 ,转为小火 ,盖上锅盖 ,焖煎至中途再倒入腌制的剩下的汁,再焖煎至入味,熟透为止 。
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8.鸡小腿焖煎入味 ,熟透之后 ,放在锅里备用 。(如觉得柠檬百里香不要 ,就把它挑掉即可 。)
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9.另备冷锅 ,放入油渍蕃茄干 。
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10. 以小火煸蕃茄干,再使用锅铲将蕃茄干轻轻地戳开。
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11.蕃茄干煸干之后,倒入蒜末(剩下份量的一半)和切成斜片的干辣椒再煸干均匀 。
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12.步骤(11)煸干之后,再淋上白葡萄酒50-60cc(份量加减自酌)或煮面的汤汁(10汤匙)。
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13.备用有漏勺煮锅加水 ,锅水里沸腾了,将面条使用手轻轻的撮开, 接近锅中间的上方慢慢地放入 ,使用筷子稍微沿着锅型搅拌。(面在煮的时间 ,如能够与炒锅里的原料配合时间是最好 ,不能够配 合上时间 ,炒锅先熄火之后 ,等面煮熟捞起放入炒锅 ,再开火即可 。)
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14.沸腾之后,即可熄火 。 (自制的面条沸腾之后 ,捞起即可 , 稍微再沸腾均可 , 不要煮的太烂口感比较差 。)
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15.将里层的漏勺锅拿起 ,再稍微向前方倾斜45度角度 ,放在外锅的上方沥干即可 。(这次煮面锅用的是煮意大利面专用的锅子,其他煮锅均可 。)
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16.沥干之后 ,倒入步骤(12)的锅里即可 。
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17.撒上盐,再以中小火使用锅铲稍微搅拌均匀 。(在此不撒盐即可。用膳之前 ,撒上盐即可 。)
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18.搅拌均匀之后 ,将步骤(8)倒入即可 。(如觉得面太干 ,再加一点白葡萄酒或煮面的汤汁即可 。)
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19.再以中小火搅拌均匀入味即可 。
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20.撒上或者摆排上墨角兰叶,即可用膳 。(如觉得不够味 ,在此用膳之前 ,撒上盐 ,黑胡椒粉 ,如有乳酪粉撒上即可)
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21.成品图 。