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6寸可可戚风蛋糕
食梦熊熊
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第四次做戚风,除了表面有点裂纹,蛋糕没回缩也没塌陷,很成功吧。方子掌握这样一个比例,干料:湿料=5:8,其中一个鸡蛋看做10克湿料,糖随意。知道了这个比例,以后都可以自己配方了哟~
普通
烤
甜味
三小时
主料
低粉
45克
可可粉
5克
鸡蛋
3个
玉米油
20克
牛奶
30克
糖
35克
辅料
盐
1克
白醋
适量
6寸可可戚风蛋糕的做法步骤
1.
将蛋黄蛋白分开装入两个干净无油水的盆中。蛋黄加15克糖打至颜色变浅后,加入油,水,盐,混合均匀。
2.
筛入低粉和可可粉的混合物。
3.
将粉与蛋黄糊搅拌均匀,放一旁待用。
4.
蛋白里加入两滴白醋,用打蛋器打一会儿。蛋白呈鱼眼状时,(20克白糖)加入1/3白糖;蛋白泡细腻到不成型时,加入1/3白糖;蛋白有清晰纹路时假如剩下白糖。将蛋白打发至干性发泡时停止。即提起打蛋器可以看到不弯而短小的三角。
5.
先将烤箱预热130度。取1/3蛋白糊放入面糊快速翻拌后,再倒回蛋白糊的盆中快速翻拌。
6.
将混合的蛋糕糊倒入6寸蛋糕模,大力震几下,震出大气泡。放入预热好的烤箱。130度40分钟。如果蛋糕裂口的厉害,可以调低至110度。
7.
小窍门&温馨提示
1.翻拌前一定要把烤箱预热好。2.烘烤时,不能打开箱门,不然蛋糕会因为气压塌陷。
分类:
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