无矾油条的制作工艺

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无矾油条的制作工艺

传统的油条制作一般都是采用明矾和碱，或者采用含有明矾的油条精（泡打粉）制作，这样很容易造成油条中铝超标！据报道，长期食用铝超标食品会对人体造成危害，而油条又是我国传统的主要早点食品之一，所以我们应该重视避免油条铝超标。快速无铝油条制作工艺技术，是采用不含明矾的无铝油条膨松剂,炸出的油条不会造成铝超标。

主料

辅料

食盐10克
无铝油条膨松剂20克

无矾油条的做法步骤

1.混面工序：把称量好的无铝油条膨松剂混入面粉中，反复搅拌至均匀。
2.把混有食盐的水，倒入面粉中。水温的高低对面团的醒发时间影响很大，夏季和面一般要用常温水，水温大约在20-30度；冬季和面最好用热水，大约在60度左右。
3.把加水后的面粉和成面团
4.面团的醒发工序：把揉好的面团放置醒发，为了防止面团醒发时表皮干裂，面团需要被盖上，也可以采用塑料薄膜覆盖，注意要在塑料薄膜刷上食用油，防止粘面，静置醒发30分钟。
5.醒发好的面团表面光滑，柔软而且具有很好延展性，以便于拉伸成型。
6.成型工序：在面板上刷一点植物油，为了防止粘手，可以用手沾一点食用油。
7.把醒好的面团拉成长条放在操作案板上。
8.用擀面杖擀成厚薄均匀的面片。
9.再切成大小相同的条形
10.将切好的面片两片叠加
11.用筷子在叠好的面片中间压一下。
12.捏着面片的两头拧几下，让面片黏在一起。
13.拉成长条迅速放入油锅中。
14.油炸工序：炸油条的油温一般控制在200℃左右，油炸时间为1-2分钟。把拉好条放入油锅中，用筷子不断地翻滚，直到油条膨大、色泽金黄，即可捞出。
15.

小窍门&温馨提示

1、为了使面团表面均匀光滑，面团需要再揉制二次，此工序又叫提面或者掂面，每次间隔时间大约10分钟。2、快速无铝油条膨松剂是油条加工的新技术，一般和好面醒发时间只需要30分钟就可以炸油条，十分方便快捷

分类：主食

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