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1.准备配料：姜，蒜，花椒，八角，草果若干。
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2.按自己口味准备干辣椒若干。
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3.鸡腿斩块，用冷水漂净，备用。
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4.小火将鸡油熬化。此步骤也可用少许调和油代替。
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5.放入花椒，姜片，少许蒜瓣，八角，草果小火爆香。
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6.放入干辣椒爆香。
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7.放入鸡块大火炒至变色。
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8.放入两汤匙料酒去味。
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9.放入两汤匙酱油提色增鲜。
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10.放入老酱（辣椒酱）100克，炒制五分钟。使鸡肉均匀上色。
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11.将炒好的鸡肉加入汤锅，放入适量水大火煮二十分钟。
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12.放入剩下的蒜瓣及香葱继续煮三十分钟。
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13.放入洗净对半切开的茨菇，根据口味调入适量盐，继续煮十五分钟。
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14.完成。
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