＜鲁菜＞葱爆羊肉丁

不精独乐

＜鲁菜＞葱爆羊肉丁

葱爆羊肉丁是一道经典的山东清真菜，利用鲁菜常用的“爆”法制成，是一道很有地方特色的菜品，葱爆羊肉丁以羊肉为主要材料，做法很简单。
我的姥姥是回族，从小疼我爱我，就用这盘滑嫩爽口的羊肉表达我的孝心吧！

主料

瘦羊肉400g

辅料

配料

马铃薯淀粉2 1/3大匙（21g）
绍兴花雕酒3大匙（45mL）
食盐1 1/2小匙（9g）
生抽2小匙（10mL）
白砂糖1/2小匙（3g）
香油1小匙（5mL）

葱爆羊肉丁的做法步骤

1.大葱洗净留葱白（约100g），斜着切成3cm长的段；取一小碗，先加入1/3大匙（=1小匙，3g）马铃薯淀粉和2大匙（30mL）水搅拌均匀，再加入1大匙花雕酒、1/2小匙食盐和生抽调成味汁；
2.将羊肉浸泡出血水清洗干净，切成约1.5cm大的丁；
3.羊肉丁放入盆中，加入2大匙花雕酒用手抓匀，腌制10分钟去除膻腥；
4.先将2大匙马铃薯淀粉加入2大匙（30mL）水搅拌均匀，再加入1小匙食盐和1/2小匙白砂糖，最后和鸡蛋清一起加入羊肉丁中抓匀，腌制20分钟入味；
5.油锅烧至六成热（160～180℃），放入腌好的羊肉丁用筷子迅速拨散；
6.炸30秒，捞出、沥油待用；
7.炒锅加色拉油，大火烧至五成热，放入葱段爆香；
8.再放入炸好的羊肉丁快速翻炒均匀，加入味汁调味并勾芡；
9.最后淋入香油，即可出锅。

小窍门&温馨提示

1．羊肉用温水浸泡约3小时，每隔30分钟换一次水，可以去除膻腥味；
2．羊肉用淀粉和鸡蛋清腌制，有很好的保水作用，口感会很嫩；
3．油炸时要用大火加热，使羊肉快速断生；炒羊肉时加入料汁后应该转中火，有助于羊肉更好入味；

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