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<鲁菜>葱爆羊肉丁
不精独乐
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葱爆羊肉丁是一道经典的山东清真菜,利用鲁菜常用的“爆”法制成,是一道很有地方特色的菜品,葱爆羊肉丁以羊肉为主要材料,做法很简单。
我的姥姥是回族,从小疼我爱我,就用这盘滑嫩爽口的羊肉表达我的孝心吧!
简单
爆
咸鲜
二十分钟
食材明细
主料
瘦羊肉
400g
辅料
大葱
2棵(150g)
鸡蛋清
1枚
配料
马铃薯淀粉
2 1/3大匙(21g)
绍兴花雕酒
3大匙(45mL)
食盐
1 1/2小匙(9g)
生抽
2小匙(10mL)
白砂糖
1/2小匙(3g)
香油
1小匙(5mL)
葱爆羊肉丁的做法步骤
1.
大葱洗净留葱白(约100g),斜着切成3cm长的段;取一小碗,先加入1/3大匙(=1小匙,3g)马铃薯淀粉和2大匙(30mL)水搅拌均匀,再加入1大匙花雕酒、1/2小匙食盐和生抽调成味汁;
2.
将羊肉浸泡出血水清洗干净,切成约1.5cm大的丁;
3.
羊肉丁放入盆中,加入2大匙花雕酒用手抓匀,腌制10分钟去除膻腥;
4.
先将2大匙马铃薯淀粉加入2大匙(30mL)水搅拌均匀,再加入1小匙食盐和1/2小匙白砂糖,最后和鸡蛋清一起加入羊肉丁中抓匀,腌制20分钟入味;
5.
油锅烧至六成热(160~180℃),放入腌好的羊肉丁用筷子迅速拨散;
6.
炸30秒,捞出、沥油待用;
7.
炒锅加色拉油,大火烧至五成热,放入葱段爆香;
8.
再放入炸好的羊肉丁快速翻炒均匀,加入味汁调味并勾芡;
9.
最后淋入香油,即可出锅。
小窍门&温馨提示
1.羊肉用温水浸泡约3小时,每隔30分钟换一次水,可以去除膻腥味;
2.羊肉用淀粉和鸡蛋清腌制,有很好的保水作用,口感会很嫩;
3.油炸时要用大火加热,使羊肉快速断生;炒羊肉时加入料汁后应该转中火,有助于羊肉更好入味;
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