健康传统老式面包（全过程详细图解）

小诺私房菜

健康传统老式面包（全过程详细图解）

突然好想吃小时候那种传统老式面包，淡淡的面香、蓬松的口感、让人怀念的味道。好吧，趁今天没什么事，干脆就来学着做吧。上网搜了搜，真的有教做这种老式面包的。可做面包，最怕的是揉面。记得上一次做面包，花了一个多小时的时间来揉面，真的很辛苦，第二天我的两个手膀子酸得要命。不过，看到网上有人教用打蛋器（我家用的是祈和牌）揉面很省事，于是决定试一试。经过验证，效果果然不错滴。还有，没用黄油，一来是为了降低热量，二来是为了保持老式面包的纯朴味道，所以用了色拉油。面包做得很成功，真的有小时候的味道，咬一口，竟感动得流下泪来。有图有真相哦……

主料

辅料

老式面包的做法步骤

1.原料合照
2.先制作酵头：先把酵母用温开水调开，加入其它配料搅拌均匀，用湿布盖住放入温暖的地方发酵。
3.先制作酵头：先把酵母用温开水调开，加入其它配料搅拌均匀，用湿布盖住放入温暖的地方发酵。
4.酵头发酵成蜂窝状就成功了。（发酵1.5-2个小时左右）
5.把主面团的所有配料混合
6.把发酵好的酵头加入主面团中，开始用打蛋器搅拌和面
7.继续和面至光滑的面团（用打蛋器和面要注意使用1-2分钟要让打蛋器休息一下，防止过热烧坏电机）
8.加入色拉油继续和面，把面揉至扩展阶段即可。
9.把和好的面团再次放到温暖的地方发酵至两倍大即可（约1小时左右）
10.把发酵好的面团在案板上揉，排空气，揪成大小等分的小剂子醒发15分钟。
11.用擀面杖把小剂子擀成牛舌状
12.用擀面杖把小剂子擀成牛舌状
13.把长条形的牛舌状面皮两边对折
14.从较宽一头开始向窄的一面卷去
15.在烤盘里均匀刷上橄榄油，把卷好的面团一一摆进烤盘
16.最重要的二次发酵步骤：把装有面包坯子的烤盘放入烤箱上层，在另外一个烤盘里倒入开水，放入下层，关门发酵至2倍左右大小（大约1小时左右）
17.在发酵好的面包坯子上面均匀刷一层全蛋液
18.烤箱预热五分钟，烤盘入下层，上下火160°，15-20分钟左右
19.美味可口的面包新鲜出炉啦！

小窍门&温馨提示

1、用打蛋器和面要注意使用1-2分钟要让打蛋器休息一下，注意用低速档就可以啦，防止过热烧坏电机。

2、做面包的关键点，面团的和面很重要的，一定要揉到扩展阶段或者至完全扩张阶段。

3、做面包成败，面包胚的二次发酵非常重要，一定要在温暖湿润的密闭空间进行。保证适度的方法可以在烤箱里面进行，下部放入一盘烧开的开水，密闭发酵。

4、只要用心，每个人都可以在家里做出健康、蓬松、可口的面包。

分类：烘焙

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