-
1.后油法将所有材料扔进面包桶,开和面程序,揉至面团扩展阶段。
-
2.取出30克白面团,加入10克可可粉和1小勺温水,揉成可可面团。分开和白面团放温暖处做第一次发酵至2、5倍大。趁发面团时间制作奶酥馅。
-
3.将奶酥馅材料全部混合。
-
4.加入20克蛋液拌匀。
-
5.拌好的奶酥馅放一边备用。
-
6.取出发酵好的面团。
-
7.可可面团也发酵完成。
-
8.将两样面团排气揉扁。
-
9.将面团分割成8等份,盖紧再松弛十分钟。
-
10.取一份小面团扞成圆片,包入奶酥捏紧搓圆,收口朝下。(奶酥馅分成8份)
-
11.取两粒比花生米大点的可可面团,搓成圆粒略压扁。
-
12.分别粘在面包的两端,做巧虎的两个耳朵。
-
13.取一点可可面团搓成细长条。
-
14.将可可细长条剪出4小段,分别粘在两个耳朵中间,成为一个王字。
-
15.再取两个花生米大的可可面团搓圆。
-
16.分别粘在两个耳朵的下面做巧虎的眼睛。
-
17.再取一棵比花生米小点的可可面团搓圆,放在两个眼睛的中间下面做巧虎的鼻子。
-
18.取一小段细条搓细,粘在鼻子的中间下面。
-
19.再取一小段细条搓长一点,放在鼻子下面做巧虎嘴巴。
-
20.再取两粒小面团搓成细条,折成
-
21.将两个湾形的面团粘在两个耳朵的旁边,整个巧虎形状操作完成。用同样方法做完剩余的面团。
-
22.将所有造形好的面胚排放在已擦过油之烤盘里,送入烤箱开发酵档,做第二次发酵至1小时面胚两倍大(烤箱里面要放杯温水,保持湿度发酵)
-
23.取出发酵好的面胚,轻轻刷上一层蛋液,预热烤箱180度十分钟,将面胚送入烤箱中层,用上下火180度烤15分钟即可出炉。
-
24.成品。
-
25.成品。