焦熘鱼段

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  1.将鱼收拾干净后，切成段。葱姜蒜分别切末。
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  2.将切好的鱼段用料酒、酱油、精盐喂口
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  3.湿淀粉用水泡透
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  4.喂好的鱼段用泡好的湿淀粉挂糊
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  5.勺内放油，烧至四五成热时放入鱼段，炸至有硬壳时捞出磕散
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  6.待油温烧至七八成热时，放入鱼炸第二遍，炸至金黄色时捞出。取一碗，加入酱油、白糖、精盐、味精、1勺鲜汤和少许淀粉对成汁
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  7.勺内留有底油烧热，放入葱姜蒜、辣椒炒出香味。
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  8.将炸好的鱼段倒入，用料酒烹一下，倒入对好的汁颠翻均匀即好。
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  9.出锅完成

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